La Gomera, su gastronomía y el turismo rural

- No puedes hacerme esto.
- Sí que puedo.
- Venga, es absurdo que vengas a un restaurante a pocos kilómetros de Africa y pretendas pedir unos spaghetti!
- Admiraré la isla por su naturaleza, pero no su gastronomía.
- Vamos, estoy segura que mientras esperamos mesa te convenzo de que hay seguramente algo que tu puedas comer sin tener que recurrir a un plato de otro pais.
- Mira, que es inútil. Vámonos a un italiano si te quedas más tranquila. Aún estamos a tiempo.
- Absolutamente no. Quiero probar las especialidades de aquí, empezando por la miel de palma.
- ¿dónde se ha visto que se haga miel de un vegetal? Un buen plato de pasta levanta el alma a cualquiera.
- Precisamente porque es una cosa rara deseo probarla. Uno va de vacaciones para afrontar nuevas experiencias, realizar hechos que en su vida cotidiana no suceden…
- Uno va de vacaciones para relajarse y no para discutir acerca de lo que come cada uno.
- Es que me da verguenza que pidas un plato italiano cuando las especialidades son tan características, parece casi una ofensa a la cocina canaria. Mira, puedes empezar con un potaje de berros servido en plato de madera de sabina.
- No lo he oido nunca, ¿en qué consiste?
- Dicen que es una curiosidad culinaria única , pero no sé bien qué es.
- ¿Lo ves? Tú hablas, hablas, pero en realidad no sabes tú tampoco.
- Bueno, pero déjate sorprender.
- ¿Y si luego no me gusta?
- Habrás probado algo nuevo y sabrás que no es de tu agrado, pero tendrás la experiencia necesaria como para hablar de ello.
- No.
- Vale, pues pídete el almogrote .
- A ver, sorpréndeme. ¿Esta vez sabes lo que es?
- Sí, es una elaboración típica de la isla a partir de su queso, ajos, pimienta, aceite, sal y a veces tomate. Son todos ingredientes mediterraneos, no tiene porqué no gustarte. Es una especie de papilla para untar en pan o para comer con las papas que se trajeron de América hace siglos.
- Frescas, vamos.
- No hagas el idiota, que tu cerrajón me está poniendo bastante nerviosa.
- No te enfades. Haré una excepción. Pediré un pescado y el queso de El Hierro.

- Gracias. Hay un pescado de sabor peculiar que no recuerdo como se llama, pero seguro que el camarero nos puede ayudar. Sé que vive en el litoral de El Hierro y que el plato es típico canario.
- Bueno.
- El queso lo podías pedir de postre con la miel de palma.
- No exageres. Pídete tú algún dulce que la contenga y le doy un mordisco. Es el máximo que te puedo ofrecer.
- Trato hecho. ¿Sabías que la miel la hacen con el guarapo, la savia que extraen de la corona de las hojas de la palmera canaria (Phoenix Canariensis) y que es el producto más representativo de La Gomera?
- No, no lo sabía.
- ¿Te vas a ir sin probar el gofio?
- Hoy sí.
- Las tortas de cuajada dicen que están muy buenas.
- No, gracias, me gusta más el salado.
- Con el vino ¿el señor tiene algún problema para pedir el de la zona?
- No, me he informado y los caldos son de buena calidad, con cuerpo, cálidos y con bouquet peculiar. Los blancos son color paja y de aroma intenso. Te dejo elegir entre las tres principales comarcas: Hermigua-Angulo, Vallehermoso y Valle Gran Rey-Alajeró.
- Me decido por la zona sur, Valle Gran Rey y Alajeró.
- Bien.
- Oye, si esta noche la cosa va bien, quiero decir, si la cocina canaria te convence, ¿podemos ir conociendo los demás días las casas de comidas que hay también en el interior?
- Con lo bien que se está en la playita…¿qué pasa, quieres aprender a ejecutar el silbo gomero?
- ¿Y eso qué es?
- Es un lenguaje utilizado antiguamente por los pastores para comunicar de barranco a barranco. Lo crearon los guanches, los primeros habitantes de la isla. Con sólo ocho sonidos distintos, cuatro son vocales y cuatro consonantes, se pueden llegar a exprimir cuatro mil conceptos o palabras. Para diferenciar los sonidos se meten los dedos en la boca y las manos se utilizan para amplificar el sonido como si fueran una megáfono. La Universidad de La Laguna realizó un estudio en el 2005 que demostró que el silbo a nivel cerebral se realiza del mismo modo que la lengua hablada, es decir, se usan las mismas áreas lingüisticas. Está declarado por el govierno canario patrimonio etnográfico de las Islas Canarias y actualmente en las escuelas de La Gomera los alumnos tienen la facultad de seguir un curso de silbo si lo desean.
- Parece que el interior te interesa a tí también. Alternaremos playa y rutas.
- Alternaremos. Conoceremos El Hierro como nuestros bolsillos.
- ¿Qué más curiosidades conoces, ya que todavía no nos dan la mesa?
- Pues que el Parque Nacional de Garajonay ha sido nombrado por la UNESCO Patrimonio de la Humanidad y que contiene un bosque de laurisilva, reliquia viviente de las formaciones vegetales que cubrían Europa en el periodo terciario. En la zona se forma el llamado mar de nubes y la condensación del vapor encima de las hojas aumenta considerablemente la cantidad de agua en el suelo. Hay diversos senderos que facilitan el paseo por el Parque.
- ¿Hay otras zonas protegidas?
- Sí. La Reserva Natural Especial de Puntallana, la Reserva Integral de Benchijigua, El Parque Rural de Valle Gran Rey, el Parque Natural de Majona y el Paisaje Protegido de Orone.
- Toda esta protección ha conseguido salval algún animal raro de la extinción?
- El lagarto gigante, por ejemplo. Existen además numerosos endemismos vegetales. Ten en cuenta que la isla tiene alrededor de doce millones de años de antigüedad. De hecho la erosión del agua ha dibujado formas caprichosas en los acantilados y abierto numerosos barrancos.
- La extensión total de la isla no es muy grande, habrá habido momentos en que la alimentación era escasa…
- Tiene alrededor de 370 km². Su punto más alto es el pico Garajonay, con 1.400 m de altitud, más o menos. Ha vivido con dificultad de la agricultura a pesar de que el terreno no es el ideal para ello. Han debido construir terrazas y organizar muy bien los canales de riego. En la costa se cultivan aguacate, mango, papaya y plátanos. En las montañas y barrancos, hortalizas y patatas (papas). La cabra es la base de la ganadería. Hoy se vive fundamentalmente del turismo, especialmente el turismo rural. Están pensando en remodelar casas antiguas para obtener hoteles rurales. El excursionismo, senderismo, pesca y ciclismo de montaña atraen numerosos turistas, que normalmente se alojan en las zonas más importantes como Playa Santiago, San Sebastián de la Gomera y Valle Gran Rey.

- Señores, la mesa está lista.

Nuestra pareja deja la barra y se encamina hacia el comedor como Colón levantó anclas por última vez en suelo europeo y de La Gomera se aventuró en 1492 hacia el descubrimiento del nuevo continente.

Galería de fotos:

El tiempo (siempre templado como en el resto de las Islas Canarias): www.ilagomera.net/tiempo.php

Fuentes: it.wikipedia.org
Patronato de Turismo La Gomera

Fotos: es.wikipedia.org