Una breve experiencia en Madrid Fusión

Elegí escribir en el prólogo de mi nuevo libro, algunas anécdotas de mi más reciente experiencia en el Madrid Fusión 2009, una de las ferias gastronómicas más importantes del mundo a la que concurrí muy sobre la hora luego de aterrizar en uno de los últimos vuelos a Barcelona con el que pensaba volver a mi hogar y descansar unas semanas.

Algunos platos de Madrid Fusión

A diferencia de mis bibliografías anteriores, en las que elijo retomar anécdotas del pasado para pintar mi trayectoria junto a la cocina, esta vez decidí contar algunos detalles de este evento que retrataban las problemáticas de nuestra actualidad gastronómica y las estrategias que, supuestamente, deberíamos implementar en un futuro para palear situaciones adversas.

Este año, la feria se realizó del 19 al 22 de enero y nuestro país fue la nación invitada al evento. Entre otras cosas se rindió homenaje a los diez cocineros más influyentes, se instaló un mercado de productos exóticos (provenientes de Asia) y se presentaron platos de más de 70 chefs.


Nuestro contingente tenía reservado un stand en el que, durante los tres días que duró el evento, cocinamos los chefs invitados a la celebración.

Vista panorámica de Madrid

Y digo celebración porque se trata de un cuasi homenaje a la cocina y a su esencia, una oda a la materia prima, una búsqueda constante de aromas y sabores, un modo de buscar alternativas saludables y económicas, sin que los alimentos y sus preparaciones pierdan calidad.

Por ello utilizo la palabra “celebración”; se celebra la posibilidad de conjurar distintos extractos, a los fines de lograr un plato que cierre por todos los lados.

En esta oportunidad – desconozco lo sucedido en otras ediciones- los ítems temáticos eran dos: “Fórmulas para actuar en tiempos de crisis” y “Cocineros con conciencia Medio Ambiental”.

En mi caso fui invitada para responder a la segunda consigna, por lo que no sólo debía cocinar en público sino que también debía planificar una mini conferencia.

Mi charla estaba promocionada bajo el título “Gastrobotánica” debido a que, en mi país, tengo un restaurante –además de escribir y cocinar en televisión- que se sirve de una huerta propia.

Mi conciencia ecológica no sólo pasa por mi mesada sino que atraviesa mi vida. No sólo soy vegetariana sino también activista y promotora de ciertas corrientes naturalistas.

Me quedó la sensación amarga del poco saber que se tiene acerca de cómo cuidar el ambiente y de cómo mezclar sabores sin ser perjudicial.

Como espectadora participé de las demostraciones de Alta Cocina Pobre, donde se expusieron platos – más tapas y comida Fast food que platos elaborados- que entraban en directa contradicción con mi propuesta.

Pedí, entonces, que en la próxima edición – a la que fui invitada a pesar de que mi país no sea de la partida- se subsanen estos cortocircuitos.